Hola buen día! Las grasas de origen animal aportan colesterol, por lo que su consumo frecuente provoca elevación de colesterol en la sangre. Como recomendación general puedes comer carnes rojas (cerdo o res) aproximadamente 2 veces por semana completamente magras. En el caso especificamente del pozole, si es ocasional no pasa nada, sin embargo si llega a ser más frecuente el consumo, de preferencia que sea de pollo (pechuga)

Si es una sola vez no pasa nada, aunque lo ideal seria que además del medicamento contara con un plan Nutricional, para que ud. sepa que puede comer regularmente y como hacer que sus niveles lleguen a niveles óptimos, además de tomar su medicamento.