Lic. Marcela González Villarreal

El glutamato monosódico (GMS) químicamente está compuesto de un aminoácido llamado glutamato y una molécula de sodio. Se encuentra naturalmente en alimentos como el tomate, pero es más conocido por su uso como potenciador del sabor en muchos alimentos. El GMS confiere a los alimentos el sabor "umami", que se reconoce popularmente en platillos y condimentos de la gastronomía asiática. Respecto a su efecto en la salud, puede haber un pequeño porcentaje de la población que tiene sensibilidad al GMS, presentando síntomas como dolor de cabeza y palpitaciones, sin embargo la evidencia científica que tenemos disponible respecto a esto es meramente anecdótica y por lo tanto se considera evidencia débil. De acuerdo a diversas autoridades sanitarias (ej. FDA de Estados Unidos, JECFA de la FAO/OMS y EFSA de la Unión Europea), el GMS se considera generalmente seguro.

En cuanto a los colorantes artificiales, estos tienen una "mala fama" y hay mucha incertidumbre por parte del público respecto a su consumo. Al igual que con el GMS, el uso de los colorantes artificiales es regulado por la autoridad sanitaria correspondiente al país donde uno se encuentre. Por ejemplo, en Estados Unidos, la FDA se encarga de evaluar la inocuidad y establecer las pautas en cuanto a usos, especificaciones y restricciones de los colorantes artificiales, de manera que sean seguros para los fines previstos. Una preocupación común es que los colorantes artificiales se asocian a hiperactividad en los niños, sin embargo la evidencia científica hasta el momento ha sido inconclusa, inconsistente y difícil de interpretar debido a deficiencias en el diseño de los estudios. Es posible, pero poco frecuente, presentar una reacción de tipo alérgica a ciertos colorantes.

Para concluir, mi recomendación es la siguiente:
- Asesórate con un nutriólogo para encontrar la mejor opción de proteína en polvo que se adapte a tus gustos, objetivos y necesidades.
- Busca que en su etiquetado cuente con alguna certificación por prueba de terceros, que garantice pureza y seguridad de su uso (p.ej. NSF, USP, etc.).
- Si te ocasiona intranquilidad algún compuesto en la lista de ingredientes del producto que te interesa, revísalo con ayuda de tu nutriólogo para evitar caer en desinformación.

¡Hola! Definitivamente hay estrategias para mejorar la resistencia a la insulina que no implican adelgazar. Como bien se mencionó anteriormente, es necesario acudir con un nutriólogo que evalúe tu situación para posteriormente establecer una intervención nutricional diseñada específicamente para tus objetivos y necesidades. Un buen nutriólogo te verá como la persona que eres, no como la enfermedad que padeces. A lo que me refiero con esto, es que debería abordarse tu caso de manera personalizada, identificando el curso de acción correcto para TI. Al igual, además de la atención nutricional, considero importante que lleves seguimiento con un médico especialista (ej. endocrinólogo) y que haya comunicación entre médico-nutriólogo a manera de equipo multidisciplinario. ¡Quedo a tus órdenes!