Las personas bipolares cambian?

Si, ya que el afectado suele oscilar entre la alegría y la depresión.. Mediante un trabajo psicoterapéutico tus emisiones se estabilizarán.

La pregunta es un tanto ambigua, pero si te refieres a qué si se puede modificar su conducta positivamente, si puede haber mucha mejoría siempre y cuando se tenga el acompañamiento de un buen tratamiento médico-psiquiátrico y psicológico, éste último no solo para el paciente, sino también para la familia.

El trastorno bipolar es un diagnóstico psiquiátrico que se caracteriza por episodios de manía y depresión, dependiendo del tipo de trastorno predominará uno sobre otro pero por lo general son cíclicos.
Requiere de atención psicológica y psiquiátrica.

No queda claro en su pregunta a qué tipo de cambio se refiere. Si es a su personalidad sí, tienden a hacerse egoístas y a cambiar el afecto que tenía a los seres queridos hacia personas nuevas o no tan cercanas. Con la adecuada psicoterapia y psicoeducación se intenta prevenir o atenuar esto. También con los años puede haber cambios cognitivos. Hay que recordar que es un tratamiento que dura toda la vida, pero también que si son tratados de manera continua por un psiquiatra esta puede ser funcional y amable.

El Trastorno Bipolar es un padecimiento psiquiátrico que consta de cambios bruscos y repentinos emocionales que van desde un estado maníaco (de mucha actividad), en algunas personas con alucinaciones y delirios, exacerbación en los pensamientos; y la contraparte: un estado que puede llegar a la depresión mayor, desmotivación, ideación e incluso intentos suicidas. Cabe resaltar que el trastorno bipolar no es el simple cambio en el estado de ánimo que definiríamos como volubilidad.
La respuesta a tu pregunta es que en efecto existen cambios significativos, retomo la respuesta del Dr. Rocardo Menéndez en donde indica que existen cambios en la personalidad y cambios cognitivos que pueden ser tratados. Saludos